„Коктейл“ от бактерии и гъби определя вкуса на шоколада

„Коктейл“ от бактерии и гъби определя вкуса на шоколада Международен екип от учени е направил проучване, за да разбере как съобществата от микроорганизми, които участват при ферментацията на какаовите зърна, оформят вкуса на шоколада, пише ЮПИ. Проучването, публикувано в Nature Microbiology, открива, че бактериите и гъбите са отговорни за ароматите